Mała witryna chłodnicza na ciasto: nablatowa czy stojąca i co sprawdzić w używanej

Mała witryna chłodnicza na ciasto to jedno z pierwszych urządzeń, które kupuje kawiarnia, piekarnia z kącikiem kawowym albo bar śniadaniowy. Jest też jednym z pierwszych, które zostają do sprzedania, gdy lokal zmienia profil albo się zamyka. Dlatego ten tekst przyda się obu stronom: temu, kto wybiera witrynę, i temu, kto zastanawia się, ile jest warta ta, która już stoi na ladzie.

Jesień to dobry moment na tę decyzję. W okresie przed świętami ruch w kawiarniach i cukierniach zwykle rośnie, a lokale, które planują zmiany, szukają sprzętu z wyprzedzeniem.

Mała witryna chłodnicza na ciasto: nablatowa czy stojąca

To pierwsza decyzja i od niej zależy cała reszta. Poniższe porównanie dotyczy małych modeli, czyli takich, które mieszczą od kilku do kilkunastu ciast lub tortów, a nie pełnych lad cukierniczych.

Kiedy nablatowa

Gdy lada jest jedynym miejscem ekspozycji, asortyment ciast jest stały i niewielki, a lokal ma mało metrów. To też rozsądny wybór na start, bo przy zmianie koncepcji taka witryna najłatwiej znajduje nowego właściciela.

Kiedy stojąca

Gdy ciasta są ważną częścią sprzedaży, a nie dodatkiem do kawy. Większa ekspozycja sprzedaje wzrokiem, ale stojąca witryna wymaga przemyślanego miejsca: z dala od okna z pełnym słońcem i od źródeł ciepła, z wolną przestrzenią przy kratce agregatu.

Chłodzenie statyczne czy wentylowane

W chłodzeniu statycznym zimne powietrze opada swobodnie od parownika. W wentylowanym wentylator wymusza obieg powietrza w całej komorze. Różnica jest odczuwalna przy ciastach:

• Wentylowane szybciej schładza po otwarciu drzwiczek i trzyma bardziej wyrównaną temperaturę na wszystkich półkach. Ruch powietrza może jednak szybciej wysuszać nieosłonięte krojone ciasta i wierzch kremów.
• Statyczne jest łagodniejsze dla delikatnych wyrobów, ale temperatura na górnej i dolnej półce może się różnić, a po częstym otwieraniu wraca do normy wolniej.

Zakres pracy danej witryny zawsze sprawdzaj w karcie producenta i dopasuj go do wymagań przechowywania wyrobów, które w niej stoją. Przy ciastach z kremem i bitą śmietaną to wymóg higieniczny, a nie kwestia wygody, i warto go ująć w procedurach HACCP lokalu.

Szyba, oświetlenie i zużycie energii

Szyba gięta (wypukła) daje efektowny wygląd i dobrą widoczność z boku, ale jest droższa w wymianie i trudniej ją bezpiecznie przewieźć. Szyba prosta jest tańsza w naprawie i bardziej odporna przy przenosinach. Przy używanych witrynach właśnie pęknięta lub porysowana szyba gięta bywa powodem, dla którego naprawa przestaje się opłacać.

Oświetlenie LED nie nagrzewa komory tak jak dawne świetlówki i zużywa mniej prądu. Przy urządzeniu, które pracuje cały dzień, ma to znaczenie w rachunku. Warto też zwrócić uwagę na etykietę energetyczną, jeśli urządzenie ją posiada.

„Unijne etykiety energetyczne urządzeń chłodniczych z funkcją sprzedaży bezpośredniej stosują od 1 marca 2021 r. skalę od A (najbardziej efektywne) do G (najmniej efektywne). Te urządzenia służą do prezentowania schłodzonej lub mrożonej żywności albo napojów.”

Źródło: Komisja Europejska, Energy Efficient Products

Witryny wyprodukowane przed tą datą często mają jeszcze stare oznaczenia albo nie mają ich wcale. To nie przekreśla zakupu, ale przy porównaniu dwóch używanych modeli różnica w zużyciu prądu w ciągu kilku lat może być większa niż różnica w cenie zakupu.

Używana mała witryna na ciasto: co sprawdzić przed zakupem lub sprzedażą

Małe witryny chłodnicze to sprzęt, który zwykle dobrze znosi zmianę właściciela, pod warunkiem że układ chłodniczy jest sprawny. Sprawdź:

1. Pracę agregatu po kilku godzinach. Zaraz po włączeniu prawie każda witryna chłodzi. Ważne jest, czy po dłuższej pracy osiąga ustawioną temperaturę i czy agregat nie pracuje bez przerwy.
2. Szyby i uszczelki drzwiczek. Pęknięcia, odpryski na krawędziach i sparciałe uszczelki to pierwsze, co zobaczy kupujący.
3. Parowanie szyb. Stałe zaparowanie wewnątrz może wskazywać na problem z uszczelnieniem lub odszranianiem.
4. Skraplacz i kratkę wentylacyjną. Zakurzony skraplacz zmusza agregat do cięższej pracy. Wyczyszczenie go przed sprzedażą kosztuje niewiele, a poprawia działanie.
5. Tabliczkę znamionową. Producent, model, rok i rodzaj czynnika chłodniczego pozwalają szybko ustalić, z jakim urządzeniem mamy do czynienia.

Szerzej o tym, co decyduje o wartości chłodnictwa ekspozycyjnego, pisaliśmy we wpisie witryna chłodnicza używana: co decyduje o jej wartości i jak przygotować ją do sprzedaży.

Częste błędy przy wyborze i sprzedaży

• Witryna przy oknie od południa. Słońce na szybie oznacza wyższą temperaturę w komorze i ciągłą pracę agregatu.
• Zabudowanie kratki agregatu. Witryna wsunięta ciasno w zabudowę przegrzewa się i szybciej zużywa.
• Przewożenie witryny na boku. Po transporcie w pozycji innej niż pionowa urządzenie powinno odstać przed włączeniem. Czas podaje instrukcja producenta.
• Sprzedaż bez półek i akcesoriów. Brak półek, tacek czy kluczyka do drzwiczek obniża atrakcyjność oferty bardziej, niż wynikałoby to z ich ceny.

Podsumowanie: co zrobić z witryną, której już nie potrzebujesz

Jeśli wybierasz małą witrynę chłodniczą na ciasto, zacznij od miejsca na ladzie i od tego, jakie wyroby będą w niej stały: to rozstrzyga między modelem nablatowym i stojącym oraz między chłodzeniem statycznym i wentylowanym. Jeśli zamykasz kawiarnię albo zmieniasz wyposażenie, przygotuj zdjęcie tabliczki znamionowej, zdjęcia szyb i wnętrza oraz informację, czy witryna pracuje bez zarzutu. Na tej podstawie przygotujemy wycenę bez zobowiązań i odbierzemy urządzenie własnym transportem.

Gdy witryna to tylko część wyposażenia do sprzedania, zajrzyj do poradnika co zrobić ze sprzętem po zamknięciu restauracji, a o tym, jak liczymy wartość urządzeń, przeczytasz we wpisie wycena sprzętu gastronomicznego: co wpływa na cenę.