Piec konwekcyjno-parowy używany: jak sprawdzić stan w 7 krokach

Piec konwekcyjno-parowy używany to zwykle najcenniejsze urządzenie w kuchni, która zmienia właściciela. Jednocześnie jest to sprzęt, w którym z zewnątrz trudno odróżnić egzemplarz zadbany od takiego, który za kilka miesięcy będzie wymagał kosztownej naprawy.

Ten poradnik przyda się obu stronom: właścicielowi, który chce sprzedać piec i wiedzieć, o co zapyta kupujący, oraz osobie, która rozważa zakup z drugiej ręki. O cenach i przebiegu odbioru pisaliśmy osobno we wpisie skup pieców konwekcyjno-parowych: ile dostaniesz i jak działa odbiór. Tutaj skupiamy się na tym, jak sprawdzić stan techniczny.

Piec konwekcyjno-parowy używany: sprawdzenie w 7 krokach

Kolejność nie jest przypadkowa. Zaczynasz od rzeczy, które sprawdzisz bez uruchamiania pieca, a kończysz na teście w pracy. Jeśli któryś z pierwszych kroków wypada źle, często nie ma sensu iść dalej.

1. Tabliczka znamionowa i dokumenty

Na tabliczce znajdziesz producenta, model, numer seryjny, rodzaj zasilania i moc. Zrób jej wyraźne zdjęcie. To pierwsza rzecz, o którą poprosi każdy skup i każdy kupujący, bo pozwala ustalić rocznik i wersję sterowania. Obok przygotuj instrukcję, faktury serwisowe i, w przypadku pieca gazowego, protokół z ostatniego przeglądu instalacji.

2. Licznik godzin pracy i pamięć błędów

Nowsze piece wielu producentów zapisują w sterowniku godziny pracy, liczbę cykli i historię komunikatów o błędach. Jeśli sterownik ma taką funkcję, sprawdź ją. Często powtarzający się ten sam błąd (na przykład dotyczący zasilania wodą albo temperatury wytwornicy) mówi więcej niż zapewnienie, że „wszystko działa”. Nie przejmuj się pojedynczym komunikatem sprzed lat, zwróć uwagę na serię.

3. Wytwornica pary: bojler czy wtrysk

Piece konwekcyjno-parowe wytwarzają parę na dwa sposoby. Model z bojlerem (wytwornicą pary) ma osobny zbiornik, w którym woda jest podgrzewana, i właśnie tam najszybciej odkłada się kamień. Model bezbojlerowy podaje wodę bezpośrednio do komory, gdzie odparowuje. Przy piecu z bojlerem zapytaj o zmiękczanie wody i odkamienianie: czy był filtr, jak często wymieniano wkład, czy piec ma automatyczne odkamienianie i czy było używane. Zarośnięta wytwornica oznacza słabszą parę, dłuższe nagrzewanie i ryzyko wymiany grzałek.

4. Komora, drzwi i uszczelka

Zajrzyj do komory z latarką. Szukaj wżerów w stali, szczególnie przy spoinach i wokół odpływu, oraz odbarwień, które nie schodzą po myciu. Sprawdź uszczelkę drzwi: czy nie jest popękana, stwardniała, czy przylega na całym obwodzie. Otwórz i zamknij drzwi kilka razy, zobacz, czy zawiasy nie mają luzu, a zamek domyka się bez docisku. Nieszczelne drzwi to ucieczka pary i gorszy efekt pieczenia.

5. Wentylator

Po uruchomieniu wsłuchaj się w pracę wentylatora. Równomierny szum jest w porządku. Metaliczne stukanie, wibracje albo wycie przy zmianie kierunku obrotów mogą oznaczać zużyte łożyska silnika. Przy okazji sprawdź, czy osłona wentylatora jest na miejscu i nie jest wygięta.

6. Sonda temperatury rdzeniowej

Sonda wkładana do mięsa jest jednym z najczęściej uszkadzanych elementów, bo pracuje w trudnych warunkach i bywa przygniatana drzwiami. Obejrzyj przewód na całej długości i sprawdź, czy sterownik pokazuje temperaturę po włożeniu sondy do ciepłej wody. Brak działającej sondy to dla kupującego od razu dodatkowy wydatek.

7. System mycia i test w pracy

Jeśli piec ma automatyczne mycie, uruchom krótki program i zobacz, czy woda i środek są podawane, a komora spływa do odpływu. Na koniec nagrzej piec w trybie konwekcji, potem przełącz na tryb pary. Para powinna pojawić się wyraźnie, bez komunikatów o braku wody. Czas nagrzewania porównaj z danymi z instrukcji producenta, nie z pamięcią.

„Wszelkie przedmioty, instalacje i sprzęt, pozostające w kontakcie z żywnością muszą (…) być tak skonstruowane, z takich materiałów i utrzymywane w tak dobrym porządku, stanie i kondycji technicznej, aby zminimalizować jakiekolwiek ryzyko zanieczyszczenia.”

Źródło: Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych, załącznik II, rozdział V pkt 1 lit. b (EUR-Lex)

Ten przepis dotyczy każdego lokalu, który przyjmie piec do pracy. Dlatego skorodowana komora czy popękana uszczelka to nie tylko kwestia wyglądu: nowy właściciel musi je naprawić, zanim piec wejdzie do kuchni kontrolowanej przez sanepid, i uwzględni to w cenie.

Elektryczny czy gazowy: co sprawdzić dodatkowo

Piec elektryczny w rozmiarze gastronomicznym zwykle wymaga zasilania trójfazowego. Kupujący sprawdzi, czy jego instalacja udźwignie moc z tabliczki. Sprzedający powinien zadbać, żeby piec odłączył elektryk, a przewód zasilający nie został ucięty przy samej obudowie.

Piec gazowy musi odłączyć osoba z uprawnieniami gazowymi. Warto też wiedzieć, na jaki rodzaj gazu jest ustawiony. Przestawienie pieca na inny gaz to zadanie dla serwisu. Szczegóły odłączania urządzeń gazowych opisaliśmy we wpisie o tym, jak odłączyć i przygotować do sprzedaży gastronomiczną kuchnię gazową.

Najczęstsze błędy przy sprzedaży i zakupie pieca

• Piec zostawiony z wodą w zamkniętym lokalu na zimę. Jeśli restauracja jest zamknięta, a ogrzewanie wyłączone, woda w wytwornicy, zaworach i przewodach może zamarznąć i uszkodzić podzespoły. Jesienią to realne ryzyko. Spuszczenie wody zleć serwisowi lub zrób zgodnie z instrukcją producenta, albo sprzedaj piec, zanim przyjdą mrozy.
• Sprzedaż bez akcesoriów. Sonda, prowadnice, ruszty i pojemniki GN, podstawa pieca i zmiękczacz wody to elementy, które kupujący i tak musi mieć. Ich brak obniża atrakcyjność oferty.
• Mycie komory przypadkowymi środkami. Agresywna chemia spoza zaleceń producenta przyspiesza korozję i niszczy uszczelki. Przed sprzedażą wystarczy zwykłe mycie programem pieca.
• Zakup bez uruchomienia. Jeśli kupujesz, a nie możesz zobaczyć pieca w pracy, poproś przynajmniej o nagranie: nagrzewanie, tryb pary i ekran z godzinami pracy.
• Demontaż na własną rękę. Pośpieszne odcięcie wody, prądu czy gazu przez osobę bez uprawnień bywa droższe niż cały odbiór.

Kiedy sprzedać od razu, a kiedy najpierw naprawić

Drobne rzeczy, takie jak wymiana uszczelki drzwi czy oczyszczenie komory, zwykle warto zrobić przed sprzedażą, bo są tanie, a mocno wpływają na pierwsze wrażenie. Poważne usterki, na przykład zarośnięta wytwornica, uszkodzony sterownik czy wentylator, lepiej zgłosić przy wycenie i nie naprawiać na szybko. Skup, który zna te urządzenia, i tak policzy stan po swojemu, a Ty nie ryzykujesz wydatku, którego nie odzyskasz.

Jeśli zamykasz lokal i piec jest jednym z wielu urządzeń do sprzedaży, zacznij od listy całego wyposażenia. Pomoże w tym poradnik co zrobić ze sprzętem po zamknięciu restauracji, a o tym, jak liczymy wartość urządzeń, przeczytasz we wpisie wycena sprzętu gastronomicznego: co wpływa na cenę.

Podsumowanie: przygotuj te informacje przed wyceną

Do wyceny używanego pieca konwekcyjno-parowego przygotuj zdjęcie tabliczki znamionowej, zdjęcie komory i uszczelki, ekran z godzinami pracy (jeśli sterownik go pokazuje), informację o zasilaniu i rodzaju gazu oraz listę akcesoriów. Z takim zestawem wycena jest szybsza, a rozmowa o cenie uczciwsza dla obu stron. Wyślij nam te informacje, a my przygotujemy wycenę bez zobowiązań i zorganizujemy odbiór własnym transportem.